Erzeuger sind Betriebe, die landwirtschaftliche Rohwaren für die Nutzung des Qualitätszeichens Baden-Württemberg produzieren. Sie verpflichten sich, die Grund- und Zusatzanforderungen sowie die Regeln des Qualitätszeichens Baden-Württemberg bei der landwirtschaftlichen Produktion jederzeit einzuhalten.
Derzeit sind etwa 2300 landwirtschaftliche Betriebe in das Qualitätszeichen Baden-Württemberg als Erzeuger eingebunden.
Erzeuger schließen mit einem Lizenznehmer eine Teilnahmevereinbarung ab und werden dadurch in das Qualitätssicherungs- und Kontrollsystem eingebunden.